Idéias úteis

12 erros culinários que estragam o sabor da sua comida

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Muitos de nós estão familiarizados com a situação quando você está cozinhando estritamente de acordo com a receita, observando todas as proporções, mas o resultado ainda está longe do ideal, sem nenhuma razão aparente. O que poderia estar errado?

Nós somos Analisamos alguns erros culinários comuns que podem estragar o gosto até mesmo dos pratos mais simples.

Bandeja de enchimento excessivo

Lembre-se: se você quiser cozinhar a carne com uma crosta crocante, ela deve ser colocada em uma panela para que as peças não se toquem. Caso contrário, o prato será estufado.

Frite a carne em uma panela com revestimento antiaderente

Crisp na carne também pode não funcionar porque você usa uma frigideira com um revestimento antiaderente para fritar. Esses pratos são aquecidos menos do que o habitual, por isso é melhor deixá-lo para omeletes, panquecas e bolinhos. Para carne, use uma panela grelhada ou frigideira de ferro fundido.

Água mal salgada para massas

A regra de ouro em cozinhar macarrão é salgar a água em que eles são bem cozidos. Caso contrário, na saída, você corre o risco de ter uma massa sem sabor que nenhum molho vai economizar. Se você não pode determinar as proporções, então aqui está uma diretriz: uma colher de sopa de sal por 300 gramas de macarrão.

Frite em azeite

Quando aquecido fortemente, o azeite perde todas as suas propriedades benéficas e começa a queimar, o que pode estragar completamente o sabor dos seus pratos. Portanto, deixe o azeite para o molho de salada e, para fritar, use o girassol refinado.

Meça a quantidade de sólidos a granel com um copo

Muitos de nós medimos a quantidade de ingredientes para a massa usando um vidro facetado, enquanto esquecemos que ela contém uma quantidade diferente de produtos a granel e líquidos. Mas para o cozimento é extremamente importante proporções precisas. Portanto, se você não se lembrar de todas as tabelas de medidas e escalas de cor, é melhor usar uma xícara de medição especial ou balanças de cozinha.

Não é suficiente aquecer a panela antes de cozinhar.

Cozinheiros experientes dizem: "Se você acha que a panela já está quente o suficiente, espere mais dois minutos e depois continue a cozinhar". Uma panela bem aquecida é necessária quando se frita legumes e para criar a carne bem crocante.

Alho frito

Nas receitas de muitos pratos, não é por nada que eles dizem que o alho deve ser adicionado no final do cozimento, ou colocar na panela por 2-3 minutos e, em seguida, removido. Devido ao fato de que o alho contém muito menos água do que outros vegetais, ele queima muito rapidamente e pode dar aos pratos um sabor azedo desagradável.

Colocar a carne da geladeira diretamente na panela

Antes de cozinhar, a carne deve ser levada à temperatura ambiente. Por isso vai aquecer mais uniformemente, e você será capaz de evitar uma situação desagradável quando tudo estiver pronto do lado de fora, e dentro da peça ainda está úmida. A mesma regra se aplica à torrefação no forno.

Não dê a carne um "descanso" depois de cozinhar

Mesmo se você geralmente não pode esperar para experimentar o prato acabado, no caso da carne, é melhor esperar alguns minutos antes de cortá-lo. Assim, todos os sucos serão distribuídos de forma mais uniforme e o sabor ficará mais rico.

Mantenha todos os alimentos na geladeira

Nem todos os alimentos toleram o frio. Tomates, cebolas, alho, batatas, várias frutas tropicais, como kiwi e manga, bem como abobrinha e berinjela sentem muito melhor no calor. Colocando estes produtos na geladeira, você não prolonga a vida deles, mas estraga tudo.

Constantemente gire a comida

Você não precisa girar o prato de cozinhar com muita freqüência, caso contrário, você vai ter suco derramado de carne, panado empanado de peixe e mingau indigesto em vez de cheesecakes. Deixar a futura obra de arte culinária sozinha e não incomodá-lo com muita frequência é um dos princípios fundamentais de um bom chef.

Digerir ovos

As gemas quando os ovos cozidos se transformam em uma substância de cinza, e as proteínas ficam mais parecidas com a borracha? Não se apresse em culpar a qualidade dos ovos. O mais provável é que você simplesmente os digere. Para obter a cor e consistência corretas, tente remover os ovos da estufa imediatamente após a fervura e deixe sob a tampa em água quente por 10 minutos. Assim, a proteína e a gema atingirão a condição desejada ao mesmo tempo e não se deteriorarão.

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