Cada um de nós está familiarizado com falhas culinárias - macarrão grudento, carne que mais se assemelha a um pedaço de borracha velha, tortas não cozidas e mais um milhão de "obras-primas" que fazem as pessoas desistirem de suas próprias habilidades.
Nós coletamos para você alguns erros típicos de chefs novatos, se livrar de quem você vai se tornar um guru de culinária. Pelo menos eles deveriam.
Lave a massa
Lavar a pasta com água fria depois da cozedura pode fazer com que qualquer italiano desmaie - afinal, na sua superfície permanece um valioso amido, que ajuda o molho a ser melhor absorvido. Além disso, a água na qual a massa era preparada, as donas de casa italianas usam para diluir molhos muito grossos.
Cozinhe os tomates com outros vegetais
Um dos erros mais comuns chefs iniciantes - colocar tomates em um prato com batatas, cenouras e outros vegetais. O ácido contido no tomate retarda o processo de cozinhar o resto dos vegetais, por causa do qual a preparação dos alimentos pode ser adiada. Pela mesma razão, o vinagre é adicionado aos pratos quando o prato está quase pronto para servir.
Salgue o caldo no início da cozedura
Tudo é muito simples aqui - se você adicionar sal ao caldo no início da preparação, então há um risco de obter um prato muito salgado, já que a água irá ferver durante o cozimento. By the way, o segredo de um caldo saboroso é colocar a carne em água fria. Mas se você planeja cozinhar uma excelente carne, a água destinada à sua preparação deve ferver.
Use liquidificador de purê de batata
Um liquidificador é, naturalmente, um grande ajudante na preparação de uma massa de pratos, mas não apenas quando se trata de purê de batatas. O mais delicioso "esmagamento" é obtido, se você fizer da maneira antiga, com a ajuda de tolkushki, e depois bater com um garfo regular. Aliás, chefs profissionais drenam com cuidado toda a água em que as batatas foram fervidas, e até a secam na panela.
Os chefs têm uma piada de que um prato pouco salgado é muito pior do que salgado demais. O mesmo se aplica a qualquer tempero e tempero - sua falta pode afetar a qualidade do prato, privando-o, literalmente, do sabor. Mas colocar todas as especiarias que só aparecem nas prateleiras não vale a pena - "re", neste caso, é tão ruim quanto "sob".
Coloque muito recheio na pizza
À primeira vista, pode parecer que quanto mais as coberturas de pizza, mais bonita e saborosa ela se torna. No entanto, este não é o caso - quando cozinhar pizza, é melhor respeitar rigorosamente o número de ingredientes indicados na receita. Assim, você pode obter massa crocante que não vai ceder e dar-lhe a oportunidade de comer pizza com as mãos - assim como eles fazem em sua terra natal.
Cozinhe a massa em um pouco de água.
Massas, bolinhos, bolinhos e outros produtos de massa devem ser fervidos em água abundante. Se houver pouca água, então a massa corre o risco de se tornar uma pasta e, em vez de um prato apetitoso, você terá algo menos como uma refeição saborosa. Além disso, macarrão ou bolinhos vão ficar não apenas para o outro, mas também para as paredes da panela, e você vai concordar em lavá-lo, que ainda é um prazer.
Destrua cebolas com antecedência
Cebolas picadinhas rapidamente se tornam amargas, de modo que os pratos também começam a ter um sabor amargo. O mesmo pode acontecer se você cortar um arco com uma faca sem corte. Portanto, shred cebolas devem estar bem antes de colocar no prato e apenas com uma faca afiada.
Cortar carne para bifes ao longo das fibras
Até mesmo a melhor carne pode ser transformada com sucesso em uma verdadeira "sola de sapato" se você a cortar ao longo das fibras. Quando fritar, essas peças encolherão e ficarão muito rígidas. Para evitar isso, a carne deve ser cortada através das fibras - então ela não mudará sua forma durante o cozimento e permanecerá macia.
Extinguir refrigerante com vinagre
Apesar do fato de que esta recepção foi usada por nossas avós, não há nenhum sentido prático nisso. Ao extinguir todo o dióxido de carbono, que deveria dar a leveza do teste, vai para o ar, mas para elevar o teste encontra o refrigerante, que no processo desta experiência química permaneceu pendente. Em uma das receitas antigas, recomenda-se usar essa técnica para deixar a massa mais leve: dissolver uma colher de refrigerante em 1/2 copo de água e, em outro copo com a mesma quantidade de água, adicionar uma colher de chá de ácido cítrico e adicioná-lo à massa.
Asse as batatas imediatamente após o corte.
Concordar, fatias de batata cozida com crosta crocante parecem muito apetitosas. Na foto Na prática, conseguir tal crosta pode ser muito difícil. No entanto, se você mergulhar as fatias em um par de horas em água fria antes de colocá-las em uma assadeira, o amido extra vai embora, e depois de assar as batatas ficará exatamente como nas páginas de revistas de culinária.
Cozinhe legumes por muito tempo
Mesmo que você não seja fã de pratos al dente, vale a pena lembrar que todos os vegetais verdes, como brócolis ou espinafre, não toleram cozinhar a longo prazo. Portanto, para sua preparação, é utilizada uma técnica culinária, como branqueamento - tratamento térmico de curto prazo em água fervente. A duração varia de 2 a 5 minutos e depende dos vegetais selecionados. Este método de preparação não só preserva seu sabor e cor, mas também minimiza a perda de vitaminas.
Passe cebolas e cenouras ao mesmo tempo
Um dos erros mais comuns ao criar uma passagem para sopa (que é erroneamente chamada de "fritura") é colocar cebolas e cenouras na panela ao mesmo tempo. Na verdade, primeiro você precisa colocar cebolas, esperar até que elas se tornem transparentes e só então adicionar as cenouras. O segredo é simples: ao contrário da crença popular, a cebola é cozida por mais tempo e, quando queima, fica com gosto amargo, que é transmitido ao prato.
Negligencie o açúcar enquanto prepara comida salgada
Isto, claro, não é sobre a adição de açúcar à sopa nas proporções usadas para geléia fervente. No entanto, uma pequena pitada de açúcar em borscht, solyanka, goulash ou outros pratos - especialmente naqueles que contêm ingredientes azedos como tomates - pode melhorar qualitativamente o sabor. A propósito, esta regra também funciona na direção oposta - uma pitada de sal em pratos de massa doce dá ao forno um sabor mais rico.
